발효 식품이 건강에 해로운 방법

발효 식품이 건강에 해로운 방법 요거트, 김치, 소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품은 모두 프로바이오틱스의 인기있는 소스입니다. Nina Firsova / Shutterstock

발효 식품은 영양 특성에 대한 주장과 보고 된 건강상의 이점소화 개선, 면역 강화, 심지어 사람들의 체중 감량 지원 등. 가장 인기있는 발효 식품에는 케 피어, kombucha, 소금에 절인 양배추, 템페, 낫토, 된장, 김치 및 효모 빵이 있습니다.

그러나이 발효 식품은 우리에게 많은 건강상의 혜택을 줄 수 있지만, 대부분의 사람들은 그들이 모든 사람에게 효과가 없을 수도 있다는 것을 인식하지 못합니다. 일부 사람들에게는 발효 식품이 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

발효 식품은 미생물이 가득살아있는 박테리아 및 효모 (프로바이오틱스). 그러나 모든 미생물이 나쁘지는 않습니다. 프로바이오틱스와 마찬가지로 많은 사람들이 무해하고 우리에게도 유익하다.

발효 과정에서 생균제는 탄수화물 (전분 및 설탕)을 알코올 및 / 또는 산으로 변환합니다. 이것들은 천연 방부제 발효 된 음식에 독특한 풍미와 풍미를줍니다. 생균제의 유형,이 미생물이 생산하는 1 차 대사 산물 (유산 또는 특정 아미노산 등), 발효중인 음식 등 발효에 영향을 미치는 많은 요인이 있습니다. 예를 들어, 생균 성 요거트는 우유를 발효시켜 생산되며, 가장 일반적으로 젖산을 생성하는 젖산 박테리아와 함께 생산됩니다.

발효 식품에는 많은 양의 프로 바이오 틱이 함유되어 있으며 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다. 사실로, 그들은 가지고있는 것으로 나타났습니다 항산화 제, 항 미생물제, 항진균제, 항염증제, 항 당뇨병 및 항 동맥 경화 작용. 그러나 일부 사람들은 발효 식품을 섭취 한 후에 심각한 부작용을 경험할 수 있습니다.

1. 팽만감

발효 식품에 대한 가장 일반적인 반응은 가스 및 팽창의 일시적 증가. 이것은 생균제 후 과잉 가스가 생산 된 결과입니다 유해한 장내 세균과 곰팡이를 죽이십시오. Probiotics는 유해한 병원성 유기체를 죽이는 항균성 펩타이드를 분비합니다 살모넬라 균대장균.

최근 연구에 따르면 생균 성 유산균 균주의 항균 효과 상업용 요거트에서 발견됩니다. 프로바이오틱스를 먹은 후 팽만감이 해로운 박테리아가 장에서 제거된다는 좋은 신호 인 것처럼 보이지만 일부 사람들은 심한 팽만감을 경험할 수 있으며 이는 매우 고통 스러울 수 있습니다.

kombucha를 너무 많이 마시면 ​​과도한 설탕과 칼로리 섭취로 이어질 수 있습니다. 팽창과 가스.

2. 두통과 편두통

요거트, 소금에 절인 양배추, 김치 등 프로바이오틱스가 풍부한 발효 식품 자연적으로 생물 아민을 함유 [발효 중] 생산. 아민은 특정 박테리아에 의해 생성되어 아미노산을 분해 발효 식품에서. 프로 바이오 틱이 풍부한 음식에서 발견되는 가장 일반적인 음식은 다음과 같습니다. 히스타민과 티라민.

어떤 사람들은 히스타민과 다른 아민에 민감합니다. 두통이 발생할 수 있습니다 발효 식품을 섭취 한 후 아민은 중추 신경계를 자극하기 때문에 혈류를 증가 또는 감소시켜 두통과 편두통을 유발할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 저 히스타민식이 요법 두통 감소 참가자의 75 % 따라서 프로 바이오 틱 보충제를 복용하는 것이 좋습니다.

3. 히스타민 편협

히스타민은 발효 식품이 풍부. 대부분의 경우 신체의 특정 효소가 자연적으로 소화됩니다. 그러나 일부 사람들은 이러한 효소를 충분히 생산하지 못합니다. 이것은 히스타민이 소화되지 않고 대신 혈류에 흡수됨을 의미합니다.

이것은 범위의 원인이 될 수 있습니다 히스타민 편협 증상. 가장 흔한 것은 가려움증, 두통 또는 편두통, 콧물 (비염), 눈 발적, 피로, 두드러기 및 소화 증상에는 설사, 구역 및 구토가 있습니다.

그러나 히스타민 불내성은 천식, 저혈압, 불규칙한 심박수, 순환기 붕괴, 갑작스런 심리적 변화 (불안, 공격성, 현기증 및 집중력 부족과 같은) 및 수면 장애와 같은 더 심각한 증상을 유발할 수 있습니다.

4. 식중독

대부분의 발효 식품은 안전하지만 질병을 일으킬 수있는 박테리아로 오염 될 수 있습니다. 2012에서 89 사례가 발생했습니다. 살모넬라 균 미국에서 저온 살균되지 않은 tempeh.

두 가지 큰 발발 대장균는 2013 및 2014의 한국 학교에서보고되었습니다. 이들은 소비와 관련이 있었다 오염 된 발효 야채 김치.

대부분의 경우 치즈, 요구르트 및 버터 밀크와 같은 발효유 제품에서 발견되는 생균제는 다음과 같은 특정 박테리아의 성장을 효과적으로 방지 할 수 있습니다. 포도상 구균포도상 구균 장 독소 식중독을 일으킬 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 프로바이오틱스가 실패하고 박테리아가 실제로 독소를 분비 할 수 있으므로 제품이 위험 할 수 있습니다.

발효 식품이 건강에 해로운 방법 황색 포도상 구균은 식중독뿐만 아니라 피부 및 호흡기 감염을 일으킬 수 있습니다. Kateryna Kon / Shutterstock

5. 프로바이오틱스 감염

생균제는 일반적으로 대다수의 사람들에게 안전합니다. 그러나 드물게 감염을 일으킬 수 있습니다. 특히 면역 체계가 손상되다.

런던의 한 연구에 따르면 간 농양이 발생한 65 세 당뇨병 환자의 첫 사례가보고되었습니다 생균제 소비로 인한. 면역력이 약한 환자와 같이 민감한 환자는 과도한 프로바이오틱스 섭취를 피해야합니다.

생균제 치료 심각한 감염을 일으킬 수 있습니다 취약한 사람의 폐렴과 같은 전신 감염 패혈증심장 내막염.

6. 항생제 저항

프로 바이오 틱 박테리아는 항생제에 내성을 부여하는 유전자를 운반 할 수 있습니다. 이 항생제 저항성 유전자는 먹이 사슬과 위장관에서 발견되는 다른 박테리아로 전달 될 수 있습니다. 수평 유전자 전이. 발효 식품이 가지고있는 가장 일반적인 항생제 저항성 유전자는 에리스로 마이신 및 테트라 사이클린호흡기 감염 및 일부 성병 치료에 사용됩니다.

연구자들은 시중에 판매되는식이 보조제에서 내성 생균제 균주를 발견했습니다. 심각한 박테리아 감염.

연구에 따르면 식품 (김치, 요거트 및 올리브 포함)에서 발견되는 6 개의 생균제 바실러스 균주도 있습니다. 여러 항생제에 내성.

최근의 말레이시아 연구에 따르면 생균제 락토 바실러스 박테리아 케 피어에서는 암피실린, 페니실린 및 테트라 사이클린을 포함한 수많은 항생제에 내성을 가지고 있습니다. 이들은 방광 감염, 폐렴, 임질 및 수막염을 포함한 심각한 인간 질병을 치료하는 데 사용됩니다.

또 다른 연구는 터키 유제품에서 발견 된 젖산균이 반코마이신 항생제에 주로 내성의 치료를 위해 선택되는 약물 인 MRSA 감염.

발효 식품을 섭취하면 다양한 건강상의 이점이 있지만 모든 사람에게 효과가 없을 수 있습니다. 대부분의 사람들은 발효 식품을 섭취하는 것이 좋지만 일부는 잠재적으로 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.대화

저자에 관하여

Manal Mohammed, 강사, 의료 미생물학, 웨스트 민스터 대학교

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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