케일과 해초는 한때 마지막 수단의 음식으로 여겨졌습니다

유명 그린 케일과 해초는 마지막 리조트의 음식으로 여겨졌습니다
찰스 🇵🇭 / Unsplash, FAL

우리의 많은 다이어트는 어느 정도 유행의 변덕에 의해 결정됩니다. 이것은 참신한 관찰이 아니며 특히 새로운 것이 아닙니다. 파인애플과 치즈에 대한 1970의 집착을 고려하십시오. 그러나 소셜 미디어는 의심 할 여지없이 음식 패션 사이클을 증가시키고 있습니다.

최근 설문 조사 성인의 49 %가 Instagram을 통해 음식에 대해 배운다는 사실을 발견했습니다. 아보카도 토스트, 심황 라떼 및 구름 알은 모두 처음으로 대중의 관심을 끌었습니다.음식”. 소셜 미디어에 대한 반복되는 게시물은 특정 음식의 명성에 영향을 미쳐 홍보하고 소셜 서클 내에서 독점적으로 만듭니다.

그러나 아이러니하게도, 이러한 최신 유행의 "Instagrammable"음식은 빈곤과 오랫동안 연관되어 있습니다.

농민 양배추

10 년 전에는 지역 슈퍼마켓에서 케일을 찾기가 어려웠을 것입니다. 그러나 케일은 이제 상점과 소셜 미디어에서 메뉴 및 미식가 블로그에 이르기까지 어디에나 있으며, 기네스 팰트로 (Gwyneth Paltrow), 미셸 오바마 (Michelle Obama) 및 비욘세 (Beyoncé)와 같은 스타들로부터 유명 인사를 확보했습니다. 이 야채의 명성은 크게 비싼 미디어 캠페인 American Kale Association이 2011에서 제품을 홍보하고 슈퍼 푸드로 리 마케팅하기 위해 기업가를 고용했습니다. 그러나 케일은 한때 시골 빈민의 음식이었습니다.

케일은 2,000 년 이상 유럽에서 자랐으며 가축에 적합하다고 여겨지기까지 흔했습니다. 강건한 것으로 간주 "그러나 유용한 것보다 더 궁금”, 인간은 기근이나 극심한 빈곤의시기에 최후의 수단으로 케일을 먹었습니다. 이런 이유로,“가난한 시금치”또는“농민 양배추”라는 별명을 얻었습니다.

케일 (Kale)은 스코틀랜드 빵의 강력한 상징이되어 스코틀랜드에서 "빵"이 사용되는 것처럼 일반적으로 음식을 묘사하는 데 사용되었습니다. 이 단어는 심지어 19th 세기 문학 운동에 그 이름을 빌려주었습니다. Kailyard School of Fiction – 스코틀랜드의 시골 생활에 대한 낭만적 인 비전을 제공했습니다.

케일과 해초는 한때 마지막 수단의 음식으로 여겨졌습니다 승리 포스터 발굴. 위키 미디어 공용

케일은 "마지막 선택 겨울 녹색다른 농작물이 없으면 제 2 차 세계 대전 승리의 발굴 캠페인에서 영국 전역에서 재배 된 주요 야채 중 하나가되었습니다. 전쟁이 끝난 후, 야채는 식당 테이블에서 다시 사라 졌거나 2011에서 다시 출현하기 전에 샐러드 나 수프를 장식했습니다.

오늘날 아프리카에서는 케일의 낮은 지위가 여전히 분명합니다. 케냐에서는 가족이 빈약할수록 스 쿠마 위키 (문자 그대로“주를 밀다”)는 영양의 주요 원천 중 하나입니다. 결과적으로 주장 서구 국가에서 부과하는 프리미엄 가격은 많은 아프리카 인들에게“정말 우스운 일이 아니라면 코믹하게 보일 수 있습니다.”

케일이 고려되는 방식의 차이는 제품의 사회 문화적 의미가 시간과 공간에 걸쳐 어떻게 변할 수 있는지에 대한 놀라운 예입니다. 한 사람을위한 필수 식품은 다른 사람을 위해 "식품"으로 분류되는 매력적인 아이템입니다.

불쌍한 사람의 캐비어

또 다른 녹색 채소는 별과 비슷한 상승을 보였습니다. 에서 2018, 해초는 세계에서 가장 유행하는 식품 목록에서 1 위를 차지했으며, 해초 기반 제품의 글로벌 판매는 초과 할 것으로 예상됩니다 US $ 87 억 2024에 의해.

영국에서 해초의 높은 명성은 최근 Jamie Oliver와 Heston Blumenthal의 유명인의 승인과 수퍼 푸드로서의 위상이 높아졌기 때문입니다. 그러나 역사상 케일과 같은 해초는 아일랜드 및 스코틀랜드 농민과 밀접한 관련이있었습니다.

해초는 St Columba의 AD563에서 Iona 섬에 수도원을 설립하고 가난한 사람들을 먹이기 위해 모였습니다.

1774에서 다시 언급됩니다 여행기 해초는 헤 브리 디스 지역의“저속한 원주민들”만 먹었다 고 선언 한 Martin Martin의 이 이미지는 고원 정리 1790와 1820 사이에, 실향민들이 해안 위치에 강제로 갔고 해초를 수집하고 제련하여식이 요법을 보충해야했다.

마찬가지로 아일랜드에서 1845-49의 대 기근 동안 많은 지역 사회가 해초에 의존하여 생존했습니다. 이로 인해 입으로 죽어가는 사람들의 민속 기억이 녹색으로 얼룩졌습니다. 한 피해자가 "음식에 대한 비참한 대용품”, 해초의 과식은 베타 카로틴 과잉의 결과로 사람들이 노랗게 변했습니다. 어려움과 고통과 관련된 이처럼 흔들리지 않는 이미지는 해초가 영국 요리에서 최근까지 거부 당했음을 의미합니다.

케일과 해초는 한때 마지막 수단의 음식으로 여겨졌습니다
해초 레이커, 제임스 클라크 훅, 1889. 위키 미디어 공용

한가지 예외는 해초로 만든 전통 빵과 베이컨으로 튀긴 라버 브레드가 17th 세기 이래로 주된 노동 급 음식이었습니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 거의 독점적으로 광부, 어부, 농민 및 노동자들에 의해 소비되어, "지역 빈민의 음식”. 실제로, 일부 믿으세요 김 빵은 단순히 생존 음식으로, 음식을 많이 모은 사람들에게 풍부하고 무료이기 때문에 먹었습니다.

아이러니하게도, 오늘날 웨일즈에서, laverbread는 고급 레스토랑에서 소스 또는 현지 해산물 장식으로 찾을 수 있습니다. 소비자와 가격의이 비약적인 발전은 특히 전통과 유산과 관련 될 때 음식이 어떻게 재창조되고 새로운 의미를 얻을 수 있는지를 보여줍니다.

힙 스터 음식 트렌드는 역설적입니다. Instagram에서 사용자는 이미지를 게시하여 건강한 중산층 생활 방식을 홍보하지만 음식 선택은 종종 노동 계급의 수고와 필요성과 관련이 있습니다. 1825에서 프랑스의 철학자 Jean Anthelme Brillat-Savarin은 다음과 같이 유명한 사람으로 유명합니다.대화

저자에 관하여

언어 및 커뮤니케이션 연구 센터의 연구원, Lauren Alex O 'Hagan, 카디프 대학

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